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腊鸭最正宗的是广式风干腊鸭做法，核心是选用麻鸭，用盐糖白酒还有香料腌制，之后挂在通风阴凉处自然风干，成品腊香浓郁，咸甜平衡，是岭南传统腊味，正宗做法讲究天气条件，需要低温干燥的天气来风干，如果湿度太高，腊鸭很容易发霉变质，很多家庭做腊鸭失败，大多是腌制入味不均匀，或者风干环境潮湿，还有鸭子没有沥干水分，传统腊鸭和烟熏腊鸭不是同一种风格，广式正宗腊鸭不靠烟熏，依靠盐渍脱水加风干形成独特腊香，掌握腊鸭的做法最正宗的做法之后，做好的腊鸭可以直接蒸食，也可以搭配米饭做腊味饭。