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腰花想要好吃，关键点有两个，一是正确改刀切出麦穗花刀，二是彻底去掉腰骚去腥，然后大火快炒短时间出锅，成品脆嫩不腥不老，很多人做腰花失败，大多是腰骚没有清理干净，炒出来膻味很重，还有就是炒制时间太久，腰花收缩变硬嚼不动，猪腰内部的白色筋膜也就是腰骚是膻味主要来源，改刀之后还方便入味，高温快速受热之后花纹自然翻开，外形好看口感脆，是家常爆炒腰花最经典做法。