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家常扒牛肉条核心就是选用牛里脊肉，先焯水去血沫，再小火慢扒把汤汁收浓，成品牛肉条软嫩不柴，汤汁醇厚，咸鲜带一点点酱香，是很经典的鲁式家常菜，在家不用复杂工具就能做成功，关键在于选肉切肉的方向还有火候控制，很多人做出来牛肉发老发硬，大多是逆纹切错或者大火久煮导致纤维收缩。牛里脊肉质细嫩筋膜少，最适合这道菜，扒这个做法本质是先预处理定型，再加汤小火煨透入味，最后勾薄芡，让汤汁紧紧裹在牛肉条表面，吃起来润而不干。