纯牛奶做法简单又好吃窍门

纯牛奶做法简单又好吃的核心窍门，是把控加热温度 食材配比 凝固或者乳化状态，纯牛奶本身奶香清淡，直接喝容易觉得单调，用它可以做双皮奶 牛奶布丁 炸鲜奶 奶香蒸蛋 牛奶银耳羹等多种家常甜品，全部都是操作简单，不用复杂设备，重点窍门就是不要高温久煮，纯牛奶长时间大火沸腾容易糊底，蛋白质变性之后口感变差，还会让奶香流失，另外做凝固类甜品的时候，比例一定要精准，蛋清或者吉利丁放多会发硬，放少又无法成型，很多新手失败就是忽略这两点，掌握这些小窍门之后，普通纯牛奶就能做出顺滑绵密的口感，适合早餐下午茶，老人小孩都适合。

基础通用核心窍门

1 选奶优先全脂纯牛奶，全脂奶脂肪含量高，成品奶香更浓，口感顺滑，脱脂纯牛奶做甜品会偏清淡，不容易形成厚奶皮

2 加热采用小火温煮，温度控制在 60 到 80 度最佳，不要持续剧烈沸腾，沸腾超过 3 分钟容易出现奶垢糊底

3 混合蛋液的时候一定要过筛，滤掉气泡和蛋清结块，成品才会细腻没有气孔

4 冷藏定型是关键，凝固类甜品定型需要低温，室温放凉之后移入冰箱冷藏，不要着急取出，时间不足会软塌不成型

5 加糖建议分次添加，不要一次性放大量糖，避免甜度失衡，纯牛奶本身带有淡乳香，糖太多会掩盖原生奶香

几款简单做法详细步骤

双皮奶

主料 全脂纯牛奶 250 毫升 蛋清 2 个 白糖 25 克

步骤

1 纯牛奶小火加温，糖化开，放凉到不烫手

2 倒入蛋清，充分搅拌均匀，混合液过筛 2 次

3 倒入碗中，封上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸 12 分钟

4 关火焖 5 分钟，取出放凉之后进冰箱冷藏，表面会形成一层奶皮

炸鲜奶

主料 纯牛奶 300 毫升 玉米淀粉 40 克 白糖 30 克 鸡蛋 1 个 面包糠适量

步骤

1 纯牛奶加糖和玉米淀粉，小火不停搅拌，熬成浓稠奶糊

2 倒入平盘铺平，冷藏凝固成奶冻

3 奶冻切成长方块，裹蛋液再沾面包糠

4 油温六成热下锅，炸到表面金黄捞出控油

牛奶布丁

主料 纯牛奶 250 毫升 鸡蛋 2 个 白糖 30 克

步骤

1 纯牛奶加温融化白糖，放凉

2 鸡蛋打散，和牛奶混合，充分搅匀

3 过筛，倒入布丁杯，盖锡纸

4 蒸锅水开，小火蒸 15 分钟，放凉冷藏即可

奶香蒸蛋

主料 纯牛奶 200 毫升 鸡蛋 2 个 白糖适量

步骤

1 鸡蛋打散，加入温纯牛奶搅匀

2 过筛去掉浮沫

3 盖上盖子，水开小火蒸 10 分钟，焖 3 分钟，口感像嫩布丁

做法失败原因对照表

进阶加分小窍门

做甜品的时候可以添加少量香草精，提升纯牛奶香气，喜欢果味可以在定型之后铺草莓芒果果肉，不要太早把水果混进奶糊，水果汁水会破坏凝固效果，加热纯牛奶如果表面结奶皮，做双皮奶要保留奶皮，做布丁炸鲜奶可以去掉奶皮，根据菜品需求灵活处理。

【常见问题】

问题 1 纯牛奶做法简单又好吃，能用脱脂纯牛奶做双皮奶吗

回答 1 纯牛奶做法简单又好吃里面的双皮奶，不推荐脱脂纯牛奶，脱脂奶脂肪含量低，很难形成厚奶皮，成品奶香偏淡，优先选择全脂纯牛奶效果更好。

问题 2 纯牛奶做法简单又好吃，为什么做炸鲜奶总是不成型

回答 2 纯牛奶做法简单又好吃里面炸鲜奶不成型，大多是玉米淀粉用量偏少，奶糊熬制浓稠度不够，或者冷藏凝固时间太短，需要调整淀粉比例，延长冷藏定型时间。

问题 3 纯牛奶做法简单又好吃，加热纯牛奶可以直接大火烧开吗

回答 3 纯牛奶做法简单又好吃不建议大火持续烧开纯牛奶，大火久煮容易糊底，蛋白质过度变性，奶香变淡，最佳方式是小火加温到六十到八十度。

【免责申明】

本文为纯牛奶家常甜品做法参考，乳制品过敏人群慎食，食材配比和蒸制时间可以根据个人口味微调，不构成食品安全相关专业建议。