导读 用电饭煲做面包，核心就是依靠电饭煲的加热功能完成发酵和烘烤，不需要专业烤箱，家庭普通电饭煲就可以操作，成品松软有弹性，适合新手尝试，这个方法关键点是面团要充分揉出薄膜，发酵一定要到位，很多人做出来像馒头，就是因为揉面不足发酵失败，电饭煲火力和烤箱不一样，上下受热不均匀，烘烤的时候需要中途翻面，避免底部烤焦顶部不熟，原料选择高筋面粉是基础，低筋面粉做不出拉丝的面包组织，整个流程分为备料揉面一发整形二发烘烤，全程可以在家完成，不用额外购买大型烘焙设备。

用电饭煲做面包，核心就是依靠电饭煲的加热功能完成发酵和烘烤，不需要专业烤箱，家庭普通电饭煲就可以操作，成品松软有弹性，适合新手尝试，这个方法关键点是面团要充分揉出薄膜，发酵一定要到位，很多人做出来像馒头，就是因为揉面不足发酵失败，电饭煲火力和烤箱不一样，上下受热不均匀，烘烤的时候需要中途翻面，避免底部烤焦顶部不熟，原料选择高筋面粉是基础，低筋面粉做不出拉丝的面包组织，整个流程分为备料揉面一发整形二发烘烤，全程可以在家完成，不用额外购买大型烘焙设备。

核心原理

面包松软拉丝来自面筋网络，高筋面粉里面的蛋白质经过揉搓形成面筋，包裹酵母产生的二氧化碳气体，发酵的时候气体让面团膨胀变大，电饭煲持续恒温加热，酵母在合适温度继续产气，之后高温定型，把蓬松结构固定下来，电饭煲没有热风循环，底部加热功率更高，所以底部很容易上色偏深，顶部升温慢，这是电饭煲面包和烤箱面包最大区别。

原料准备清单

高筋面粉三百克

干酵母三克

常温牛奶一百六十毫升

鸡蛋一个

白糖四十克

盐两克

黄油三十克

可选配料 葡萄干 蔓越莓干

详细制作步骤

第一步 混合基础原料，把高筋面粉白糖盐干酵母全部倒入盆中，打入鸡蛋，分次倒入牛奶，搅拌成絮状

第二步 揉面，把面絮揉成光滑面团，加入软化黄油，继续揉面，一直揉到可以拉出比较薄的筋膜，不容易破，破口边缘光滑就合格

第三步 第一次发酵，面团盖保鲜膜，放在温暖位置，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷

第四步 排气整形，发酵好的面团按压排出大气泡，分成一份大面团，擀成面片，可以铺葡萄干，卷起来收口捏紧，放进提前刷了薄油的电饭煲内胆

第五步 第二次发酵，盖上电饭煲盖子，利用保温功能或者常温环境，二发到面团涨到八分满

第六步 烘烤，选择煮饭模式启动，第一次煮饭程序结束之后，把面包翻面，再次启动煮饭程序，等程序完成之后不要立刻开盖，焖十分钟再取出

常见问题对照表

问题原因解决办法
成品硬实像馒头揉面不到位或者发酵失败延长揉面时间，保证二发充分
底部焦黑顶部没熟电饭煲火力太大没有翻面中途翻面，必要时垫一层油纸
面包塌陷二发过度或者出炉立刻开盖控制二发程度，出炉焖一会
没有拉丝面粉不是高筋粉更换高筋面粉，继续加强揉面

电饭煲做面包不需要复杂温控，但是要留意自家电饭煲功率，老式机械电饭煲煮饭模式会自动跳保温，如果反复跳档，可以多循环几次煮饭程序，只要掌握揉面发酵和翻面这三个核心要点，在家就能做出松软的电饭煲面包。

【常见问题】

问题 1 电饭煲面包做面包的方法可以用普通中筋面粉吗

回答 1 电饭煲面包做面包的方法优先使用高筋面粉，普通中筋面粉面筋强度不够，电饭煲面包很难做出拉丝松软组织，成品口感会偏扎实类似馒头。

问题 2 电饭煲面包做面包的方法一定要黄油吗

回答 2 电饭煲面包做面包的方法可以不用黄油，换成等量食用油，但是加黄油做出来的电饭煲面包香气更浓，口感更柔软。

问题 3 电饭煲面包做面包的方法发酵温度多少最合适

回答 3 电饭煲面包做面包的方法发酵适合温度二十八到三十五度，温度太高酵母会失活，温度太低发酵很慢，温度不合适会直接影响电饭煲面包最终蓬松度。

问题 4 电饭煲面包做面包的方法每次煮饭跳档之后要马上翻面吗

回答 4 电饭煲面包做面包的方法第一次煮饭程序跳档之后就可以翻面，不翻面的话电饭煲面包底部容易烤焦，顶部依旧偏生。

【免责申明】

本文为电饭煲面包家庭烘焙经验教程，不同品牌电饭煲功率程序存在差异，原料配比和烘烤时长需要根据实际情况调整，内容仅作烘焙参考，不保证每次成品完全一致。