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炖鸡肉想要做到好吃又烂，核心要点就是选对鸡肉部位，提前焯水去血沫，先用大火烧开再转小火慢炖，必要的时候搭配高压锅缩短时间，鸡肉里面的胶原蛋白和肌纤维经过长时间低温加热会慢慢软化，肉质就会酥烂脱骨，同时汤汁充分渗透进肉里面，做到肉香浓郁不柴不硬，很多人炖鸡肉咬不动，大多是一直大火猛煮，肌纤维收缩变紧，或者炖煮时长不足，还有焯水操作错误，血污没有清理干净，成品腥味重口感发硬，这道菜属于经典家常菜，老母鸡柴鸡需要更长炖制时间，三黄鸡童子鸡熟烂速度更快，下面深度讲解原理，食材清单，完整操作还有关键技巧。