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做干鱼想要好吃又简单，核心就是提前把干鱼泡发退咸，蒸或者煎炒都可以，去掉多余盐分，让干鱼恢复润软口感，不会又干又硬又咸，成品鲜香有嚼劲，配粥下饭都合适，家常两种做法都不用复杂调料。干鱼是经过腌制晾晒制成，本身盐分很高，肉质脱水收缩变得紧实干硬，如果不提前泡发直接下锅，成品会咸到无法入口，肉质还会柴硬难嚼，泡发时间太短盐分残留多，泡太久又会鲜味流失，煎的时候火候太大外皮焦苦，蒸的时候没有去腥处理会有很重腥味，所以泡发退咸 去腥处理 烹饪方式选择 火候控制，是怎么做干鱼好吃又简单的核心要点。