导读 想要炖排骨好吃又简单，核心就是先焯水去血沫去腥，炒香之后加足量热水小火慢炖，最后加盐调味，这样炖出来的排骨肉质脱骨不柴，汤鲜味浓，操作不用复杂调料，普通家庭厨房就能完成。之所以这个方法效果好，是因为冷水焯水可以让排骨里面的血水慢慢析出，减少腥味，炒制能激发肉香，全程热水炖煮可以避免肉质遇冷收缩变硬，小火慢炖让骨里的鲜味充分溶进汤里，最后放盐不会让肉质提前脱水变紧。

想要炖排骨好吃又简单，核心就是先焯水去血沫去腥，炒香之后加足量热水小火慢炖，最后加盐调味，这样炖出来的排骨肉质脱骨不柴，汤鲜味浓，操作不用复杂调料，普通家庭厨房就能完成。之所以这个方法效果好，是因为冷水焯水可以让排骨里面的血水慢慢析出，减少腥味，炒制能激发肉香，全程热水炖煮可以避免肉质遇冷收缩变硬，小火慢炖让骨里的鲜味充分溶进汤里，最后放盐不会让肉质提前脱水变紧。

准备食材

主料 排骨 800 克

辅料 生姜一块 大葱一段 八角 1 个 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 食盐适量 冰糖一小把

详细步骤

第一步 处理排骨，排骨切成段，放进盆里加清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡出大部分血水。

第二步 焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火煮开，水面浮出大量血沫之后，把排骨捞出来，用温水冲洗干净，不要用冷水冲。

第三步 炒香，锅里放少量食用油，下入冰糖小火炒出浅糖色，倒入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色，放入姜片葱段八角继续翻炒出香味，加入剩下一勺料酒 生抽 老抽翻炒均匀。

第四步 炖煮，往锅里加入足量热水，水量完全没过排骨，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 60 到 80 分钟。

第五步 调味收尾，排骨炖到用筷子可以轻松扎透，再加食盐，继续小火炖 10 分钟入味，之后可以选择开大火稍微收一下汤汁。

关键要点

炖排骨的时候全程优先热水，冷水会让肉收缩，口感发柴。盐一定要后放，早放盐会让排骨肉质紧缩，不容易炖烂。如果喜欢清淡版本，可以省略炒糖色，直接焯水之后加葱姜热水炖煮。喜欢玉米萝卜莲藕这类配菜，可以在排骨炖到 40 分钟的时候再放，避免配菜炖得过烂化掉。

按照这个做法，炖排骨不需要复杂技巧，成品肉软脱骨，汤香醇厚，简单好上手，适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1 炖排骨为什么炖出来肉质发柴

回答 1 炖排骨发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮中途加了冷水，还有放盐太早，这些操作都会让排骨肉收缩，想要炖排骨软烂，一定要坚持温水冲洗，全程热水炖煮，后放盐。

问题 2 炖排骨可以用电饭锅吗

回答 2 炖排骨可以用电饭锅，排骨焯水炒香之后转入电饭锅，加足量热水，选择煲汤模式，时间设置 90 分钟，结束之后加盐再焖 10 分钟，同样能做出好吃又简单的炖排骨。

问题 3 炖排骨要不要去掉血沫

回答 3 炖排骨必须去掉血沫，血沫是血水杂质，不撇干净的话炖排骨汤色浑浊，还会带有很重的腥膻味，影响炖排骨最终口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成专业饮食建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况参考。