导读 炸茄盒的家常做法窍门核心是茄子切夹刀不切断，肉馅调味上劲，调脆糊用面粉淀粉搭配，油温合适下锅并且复炸，成品外皮酥脆，茄子软嫩不出水，肉馅鲜香，不会软塌脱糊，也不会吸油过多，是很经典的家常油炸菜。茄子本身海绵结构含水量很高，如果处理不好，炸的时候大量出水，面糊容易脱落，成品软塌油腻，肉馅不上劲的话咬开会散，脆糊配比不对，要么太厚发硬，要么太薄挂不住，油温太低茄盒会疯狂吸油，油温太高外皮焦黑里面茄子还没熟透，掌握杀水 调馅 挂糊 控温复炸这几个关键窍门，在家做茄盒就能稳定成功。

炸茄盒的家常做法窍门核心是茄子切夹刀不切断，肉馅调味上劲，调脆糊用面粉淀粉搭配，油温合适下锅并且复炸，成品外皮酥脆，茄子软嫩不出水，肉馅鲜香，不会软塌脱糊，也不会吸油过多，是很经典的家常油炸菜。茄子本身海绵结构含水量很高，如果处理不好，炸的时候大量出水，面糊容易脱落，成品软塌油腻，肉馅不上劲的话咬开会散，脆糊配比不对，要么太厚发硬，要么太薄挂不住，油温太低茄盒会疯狂吸油，油温太高外皮焦黑里面茄子还没熟透，掌握杀水 调馅 挂糊 控温复炸这几个关键窍门，在家做茄盒就能稳定成功。

食材准备

主料 长茄子 猪肉馅

基础调料 生姜 大葱 食盐 生抽 料酒 白胡椒粉 淀粉 面粉 鸡蛋

可选配料 五香粉 少许白糖

基础配比表

原料 用量

长茄子 2 根

猪肉馅 300 克

面粉 3 勺

玉米淀粉 3 勺

鸡蛋 1 个

姜末 适量

葱末 适量

料酒 1 勺

生抽 1 勺

食盐 小半勺

白胡椒粉 少许

详细操作步骤

1 茄子清洗干净，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，做成连刀夹，全部切好之后撒少量盐静置 10 分钟杀出茄子里面多余水分，之后轻轻挤掉渗出的汁水，用厨房纸吸干表面

2 猪肉馅加入葱姜末 料酒 生抽 盐 白胡椒粉 白糖，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅拌好静置 10 分钟入味

3 调脆糊，碗里面放入面粉玉米淀粉鸡蛋，加少量清水，搅拌成可以流动的稠面糊，面糊能挂在茄盒表面不会快速滴落就合适

4 把调好的肉馅填进茄子夹里面，肉馅不要塞太满，不然炸的时候受热挤出来

5 炒锅倒油，中小火升到六成热，茄盒整体裹满脆糊，逐个下入油锅，保持中小火炸到定型，浅金黄色捞出

6 升高油温到七成热，放入茄盒复炸一分钟，炸成深金黄色捞出，放在吸油纸上沥掉多余油脂

风味变体方案

纯素版本 肉馅替换成香菇豆腐馅，适合素食人群

薄脆版本 减少面糊厚度，淀粉比例提高，外皮轻薄酥脆

厚糊版本 面粉比例提高，外皮厚实，喜欢扎实口感可以选择

实操重点说明

杀水是非常重要的窍门，不杀水茄子出水，面糊很容易脱落，肉馅不要塞太满，受热膨胀会把茄盒撑开，面糊稠度要把控，太稀挂不住，太厚重口发硬，复炸是外皮长久酥脆的关键，只炸一遍放凉很快变软，炸的时候不要一次性堆太多，茄盒互相粘连，受热不均匀，出锅之后放在网架沥油，不要堆叠闷住水汽。

【常见问题】

问题 1 炸茄盒的家常做法窍门，炸完面糊脱落是什么原因

回答 1 炸茄盒的家常做法窍门，脱糊大多是茄子没有杀水，表面水分太多，或者面糊太稀挂不住，茄子提前盐腌杀水吸干表面，调好稠度合适脆糊，就能减少脱糊

问题 2 炸茄盒的家常做法窍门，为什么成品特别油腻

回答 2 炸茄盒的家常做法窍门，油腻一般是油温偏低，茄盒长时间浸油，或者没有复炸，六成热下锅定型，之后升高油温复炸，减少吸油量

问题 3 炸茄盒的家常做法窍门，肉馅散是什么原因

回答 3 炸茄盒的家常做法窍门，肉馅散是没有顺着一个方向搅拌上劲，调馅同向搅拌摔打，肉馅黏性变强，炸完咬开不会散开

问题 4 炸茄盒的家常做法窍门，可以只用淀粉调糊吗

回答 4 炸茄盒的家常做法窍门，可以只用淀粉，但是脆壳偏薄，凉了容易回软，想要外皮更稳更酥脆，推荐面粉淀粉混合调脆糊

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，炸制油温根据灶具功率灵活调整，茄子猪肉过敏人群请避免食用，油炸食品建议控制食用量。