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炸茄盒的家常做法窍门核心是茄子切夹刀不切断，肉馅调味上劲，调脆糊用面粉淀粉搭配，油温合适下锅并且复炸，成品外皮酥脆，茄子软嫩不出水，肉馅鲜香，不会软塌脱糊，也不会吸油过多，是很经典的家常油炸菜。茄子本身海绵结构含水量很高，如果处理不好，炸的时候大量出水，面糊容易脱落，成品软塌油腻，肉馅不上劲的话咬开会散，脆糊配比不对，要么太厚发硬，要么太薄挂不住，油温太低茄盒会疯狂吸油，油温太高外皮焦黑里面茄子还没熟透，掌握杀水 调馅 挂糊 控温复炸这几个关键窍门，在家做茄盒就能稳定成功。