导读 做干鱼想要好吃又简单，核心就是提前把干鱼泡发退咸，蒸或者煎炒都可以，去掉多余盐分，让干鱼恢复润软口感，不会又干又硬又咸，成品鲜香有嚼劲，配粥下饭都合适，家常两种做法都不用复杂调料。干鱼是经过腌制晾晒制成，本身盐分很高，肉质脱水收缩变得紧实干硬，如果不提前泡发直接下锅，成品会咸到无法入口，肉质还会柴硬难嚼，泡发时间太短盐分残留多，泡太久又会鲜味流失，煎的时候火候太大外皮焦苦，蒸的时候没有去腥处理会有很重腥味，所以泡发退咸 去腥处理 烹饪方式选择 火候控制，是怎么做干鱼好吃又简单的核心要点。

做干鱼想要好吃又简单，核心就是提前把干鱼泡发退咸，蒸或者煎炒都可以，去掉多余盐分，让干鱼恢复润软口感，不会又干又硬又咸，成品鲜香有嚼劲，配粥下饭都合适，家常两种做法都不用复杂调料。干鱼是经过腌制晾晒制成，本身盐分很高，肉质脱水收缩变得紧实干硬，如果不提前泡发直接下锅，成品会咸到无法入口，肉质还会柴硬难嚼，泡发时间太短盐分残留多，泡太久又会鲜味流失，煎的时候火候太大外皮焦苦，蒸的时候没有去腥处理会有很重腥味，所以泡发退咸 去腥处理 烹饪方式选择 火候控制，是怎么做干鱼好吃又简单的核心要点。

食材准备

主料 干鱼

辅料 生姜 大蒜 干辣椒 葱段 料酒

可选 食用油 生抽 白糖

挑选要点 选干爽无霉味，没有哈喇味的干鱼，表面不要有发白霉斑，颜色自然，不要选发黑变质的干鱼

前期预处理

第一步 干鱼先用清水冲洗，刷掉表面灰尘和盐霜。

第二步 放入盆中加清水浸泡，普通咸干鱼泡 4 到 6 小时，特别咸的老干鱼可以泡 8 小时，中途换一次清水，加速退咸。

第三步 泡好之后尝一下边缘，咸味明显减轻，就可以取出，剪成大小合适的块。

第四步 加姜片料酒抓匀，静置 15 分钟去腥，这一步可以减少干鱼本身的腥涩味。

清蒸干鱼做法

1 处理好的干鱼块摆进盘子，铺上姜片葱段。

2 水开之后上锅，大火蒸 12 到 15 分钟。

3 蒸好之后倒掉盘里析出的咸水，淋少许热油，喜欢可以加一点点生抽提味。

4 这个做法最省事，能保留干鱼原本鲜香味，肉质润软不柴。

香煎干鱼做法

1 泡好退咸的干鱼块沥干表面水分，表面水分一定要擦干，不然下锅会溅油。

2 平底锅放少量食用油，中小火慢煎，一面煎金黄之后翻面。

3 煎到两面焦香，放入姜蒜干辣椒爆香，加一点点白糖中和咸味，翻炒几下就出锅。

4 香煎版本口感偏干香有嚼劲，适合喜欢浓郁风味的人。

关键要点对照表

项目推荐做法不推荐做法
退咸清水浸泡中途换水不泡直接烹饪
蒸制水开上锅大火短蒸冷水长时间慢蒸
煎制中小火慢煎，擦干水分大火猛煎煎焦
去腥姜片料酒腌制不做去腥处理

进阶提升细节

干鱼本身含盐，烹饪的时候放盐一定要谨慎，很多情况不需要额外加盐。如果干鱼肉质特别厚，可以泡发之后先用温水焯一遍水，进一步降咸。泡发之后如果暂时不烹饪，可以放冰箱冷藏，不要常温久放，避免变质。除了清蒸和香煎，也可以搭配萝卜干一起焖煮，吸收配菜味道，口感层次更丰富。如果干鱼已经有哈喇油耗味，说明油脂氧化，不建议继续食用。

按照泡发退咸，搭配姜酒去腥，选择清蒸或者香煎这套简单做法，干鱼不会过咸干硬，鲜味保留完整，操作简单，是很经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1 怎么做干鱼才不会太咸

回答 1 怎么做干鱼好吃又简单，最重要就是提前清水浸泡退咸，特别咸的干鱼中途换水，泡好尝一下咸度，烹饪时不要再多加盐，这样做干鱼就不会过咸。

问题 2 怎么做干鱼肉质不会柴硬

回答 2 怎么做干鱼肉质柴硬，大多是没有充分泡发，或者煎的时候大火久煎，想让怎么做干鱼好吃又简单，优先选清蒸做法，泡发润软之后大火短蒸，肉质就不会干柴。

问题 3 怎么做干鱼可以去掉腥味

回答 3 怎么做干鱼腥味重，可以泡发之后用姜片加料酒腌制十五分钟，清蒸的时候再铺葱姜，想让怎么做干鱼好吃又简单，去腥步骤不能省略，成品吃起来没有腥涩感。

问题 4 干鱼泡太久会不会影响味道

回答 4 干鱼泡太久鲜味会变淡，想让怎么做干鱼好吃又简单，普通干鱼泡 4 到 6 小时就可以，非常咸的干鱼最多泡 8 小时，中途换水，平衡退咸和保留鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，不具备医疗功效说明，干鱼属于高盐腌制水产，不能替代药物治疗疾病，高血压肾病人群请谨慎食用，海鲜过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请咨询专业医师，煎制操作注意防溅油烫伤。