导读 酒酿蛋花汤 家常简易做法

酒酿蛋花汤 家常简易做法

酒酿蛋花汤做起来简单快手，口感香甜温润，想要蛋花细腻不散、酒酿香气充足，关键是水开之后转小火再淋蛋液，不要大火猛煮，酒酿不能下锅久煮，煮太久酒香挥发还会发酸，加糖的时机也要把控好，按照这个家常步骤做，不容易结块，味道柔和好喝，冷热都能吃，日常当做甜品或者早餐都很合适。

准备食材

基础用料

酒酿两大勺，大概一百五十克

鸡蛋一个

清水三百五十毫升

白糖或者冰糖适量，按自己甜度喜好添加

可选配料

枸杞一小把

红枣两三颗

桂花少许

食材挑选要点

酒酿优先选米粒饱满汤汁清亮的，不要选已经发酸出水严重的。

鸡蛋新鲜，打出的蛋花颜色更好，没有腥味。

喜欢浓稠口感可以减少水量，喜欢清淡就多加一点清水。

制作步骤

锅里倒入清水，开中火加热，水快要沸腾的时候，如果放红枣枸杞可以先下锅煮一两分钟。

水完全烧开之后，把火力调到最小，保持水面微微翻滚，不要剧烈沸腾。

鸡蛋提前在碗里打散，沿着锅边缓慢转圈淋入蛋液，静置几秒，再轻轻推动，形成薄而细碎的蛋花。

蛋花定型之后，放入酒酿，轻轻搅拌均匀，小火煮三十秒就可以关火。

根据口味加入冰糖或者白糖，搅拌到糖融化。

想要更香，关火之后撒上桂花或者枸杞，焖一小会儿就可以盛出。

避坑要点

不要大火淋蛋液，沸水翻滚会把蛋液冲成碎渣，蛋花看起来杂乱不好看。

酒酿下锅时间一定要短，长时间持续加热，里面的发酵风味流失，还容易变酸。

酒酿本身自带甜味，放糖之前可以先尝一下，避免甜度超标。

如果担心蛋有腥味，可以在打散蛋液的时候滴一点点温水，不要多加。

不同吃法调整

热吃版本，做完直接盛出，适合天冷的时候喝，暖胃舒服。

放凉版本，煮好放至常温，放进冰箱冷藏，是清爽的甜汤。

想要更有饱腹感，可以加一小勺小圆子，先把小圆子煮熟，再下蛋液和酒酿。

简单总结，酒酿蛋花汤核心就是小火淋蛋，酒酿后放短时间加热，控制好火候就能做出顺滑好看的蛋花，酒香保留完整，酸甜适口。

【常见问题】

问题 1 酒酿蛋花汤的蛋花总是一坨一坨怎么办

回答 1 酒酿蛋花汤蛋花结块大多是火太大，淋蛋液的时候保持小火，沿着锅边缓慢淋入，不要一次性全部倒进锅里，就能做出轻薄均匀的蛋花。

问题 2 酒酿蛋花汤能不能提前煮好放隔夜

回答 2 酒酿蛋花汤不建议隔夜存放，酒酿持续发酵，放久之后味道会越来越酸，蛋花也容易老化，最好现煮现喝。

问题 3 做酒酿蛋花汤酒酿什么时候放最合适

回答 3 做酒酿蛋花汤等蛋花定型之后再放酒酿，小火稍微带一下就关火，不要跟着水长时间烧开煮制。

问题 4 酒酿蛋花汤适合空腹吃吗

回答 4 酒酿蛋花汤含有少量酒精，胃酸偏多的人群不建议空腹大量食用，普通人群少量食用一般没有问题。

【免责申明】

本内容仅为酒酿蛋花汤家常烹饪参考，酒酿含有少量酒精，孕妇儿童以及不宜摄入酒精的人群请谨慎食用。