导读 烤肉可以烤的菜品非常丰富，分为肉类海鲜类素菜类和主食类，不同菜品烤制时长和处理方式差别很大，肉类是烤肉的主力，海鲜鲜嫩容易熟，素菜可以解腻，主食用来垫肚子，搭配在一起吃口感层次更好，很多新手烤肉只准备牛羊肉，忽略素菜和菌菇，吃起来很容易腻，掌握每种菜品的烤制要点，把控火候，就能避免烤焦或者没烤熟，不管是家用烤盘烤还是炭火烤肉都适用。

烤肉可以烤的菜品非常丰富，分为肉类海鲜类素菜类和主食类，不同菜品烤制时长和处理方式差别很大，肉类是烤肉的主力，海鲜鲜嫩容易熟，素菜可以解腻，主食用来垫肚子，搭配在一起吃口感层次更好，很多新手烤肉只准备牛羊肉，忽略素菜和菌菇，吃起来很容易腻，掌握每种菜品的烤制要点，把控火候，就能避免烤焦或者没烤熟，不管是家用烤盘烤还是炭火烤肉都适用。

肉类菜品清单以及烤制要点

肉类是烤肉的核心，大部分肉类需要提前腌制或者简单调味，厚片小火慢烤，薄片高温快烤

菜品处理方式烤制要点
五花肉切薄片，可以提前腌制，也可以原味烤中火，烤到出油卷曲，焦香最好，不要烤太干
肥牛卷一般不腌制，直接烤大火快烤，变色立刻翻面，烤久容易老
肥羊卷原味或者简单腌料大火快烤，变色就吃，容易出膻味
梅花肉切厚片，腌制入味中火，两面烤到金黄，内部不发红
鸡腿肉去皮或者带皮，划刀腌制中小火，多烤一会，确保内部没有血水
牛肋条切条，简单腌制中火慢烤，油脂丰富，香味足
牛舌切薄片高温快烤，几秒翻面，烤老会发硬
香肠烤肠表面划几道口子中小火，慢慢烤到鼓起出油
排骨提前腌制炖半熟再烤小火长时间烤制，不然很难熟透

海鲜类菜品清单以及烤制要点

海鲜熟得快，水分大，火候一定要控制，烤太久肉质会发柴

菜品处理方式烤制要点
虾开背去虾线中火，变红卷曲就熟，不要久烤
鱿鱼须鱿鱼板改刀腌制中火，烤到卷曲，口感脆嫩
扇贝清洗干净，可以带蒜蓉烤中火，汤汁微微沸腾就可以
生蚝带壳烤，加蒜蓉小米辣中小火，汤汁冒泡即可
巴沙鱼龙利鱼切片腌制小火，容易碎，尽量少翻动

素菜菌菇类菜品清单以及烤制要点

素菜用来解腻，菌菇水分足，烤完汁水很香，很多素菜适合刷油

菜品处理方式烤制要点
金针菇洗干净挤干水分，可以包锡纸中小火，烤软出水，搭配酱料很好吃
香菇划十字花刀中火，烤到边缘微微焦，汁水锁在里面
杏鲍菇切厚片中火，烤软之后香味浓郁
土豆片切薄片，泡水去掉淀粉中火，烤到边缘微焦，勤翻面
红薯片切薄片小火慢烤，需要比较久的时间
茄子对半切开中小火，烤软之后铺蒜蓉酱料
青椒彩椒切大块中火，烤到表皮起皱
娃娃菜生菜整片快速烤软，也可以直接包肉吃
玉米切段小火慢烤，中途刷油刷酱料
韭菜整把或者切段大火快烤，变软就出锅，很容易烤焦

主食类菜品清单以及烤制要点

主食饱腹感强，放在烤肉后半段烤

菜品处理方式烤制要点
馒头片切片，可以刷黄油或者酱料中火，两面烤到金黄酥脆
年糕长条年糕中小火，勤翻动，防止粘黏烤糊
吐司面包片整片小火，烤到表面微焦，搭配肉吃
锡纸粉丝泡软粉丝加调料中小火焖烤，汤汁收浓

烤肉菜品搭配和避坑清单

1 搭配思路 肥瘦肉类搭配菌菇素菜，海鲜少量点缀，主食收尾，不容易腻

2 容易烤焦的菜品 韭菜，金针菇，馒头片，年糕，需要盯着火候，缩短烤制时间

3 不容易熟的菜品 红薯，玉米，排骨，厚切鸡腿肉，需要低温长时间烤

4 容易碎的菜品 鱼片，嫩豆腐，尽量放在烤网内侧，少翻动

5 预处理技巧 土豆红薯泡水去淀粉，海鲜清洗干净去内脏，肉类提前腌制可以提升风味

6 包肉搭配 生菜紫苏叶，搭配蒜片青椒圈，解腻效果很好

常见问题

问题 1 烤肉素菜里面哪些菜品烤出来最好吃

回答 1 烤肉素菜里面香菇金针菇土豆片韭菜茄子都很适合烤肉，菌菇烤完汁水足，素菜可以中和肉类的油腻感。

问题 2 烤肉哪些菜品不适合长时间烤制

回答 2 烤肉里面肥牛卷牛舌虾韭菜都不适合长时间烤制，烤太久肉质变老、口感发柴或者直接烤焦。

问题 3 家用烤盘烤肉菜品需要提前腌制吗

回答 3 家用烤盘烤肉菜品可以按需腌制，五花肉肥牛这类原味也很香，鸡腿肉排骨鱿鱼这类腌制之后味道更好，素菜一般不用腌制，烤的时候刷酱料就行。

问题 4 烤肉可以烤豆腐吗

回答 4 烤肉可以烤嫩豆腐和老豆腐，老豆腐更适合烤肉，不容易碎，中小火慢烤，烤到表面金黄，嫩豆腐要小心翻动，容易破损。

免责申明

以上烤肉可烤菜品清单仅为家用烤肉参考，不同菜品耐烤程度不一样，炭火和电烤盘火候差别大，肉类海鲜务必烤熟之后再食用，注意用火和高温防烫。