导读 花样馒头是以发酵中筋面团为基础，通过捏剪压编等手法做出不同造型的创意馒头，基础原理和普通白馒头一致，核心是和面发酵排气塑形二次醒发蒸制，100 种花样馒头可以分成动物类花卉类几何吉祥类果蔬卡通类五大组别，造型变化只改变外观，面团基础配方通用，还可以使用南瓜菠菜火龙果紫薯等天然果蔬汁和面做出彩色效果，新手可以先从简单造型入门，熟练之后再挑战复杂编织多层造型，制作成败关键点集中在面团软硬程度，二次醒发状态，蒸后焖盖这几个环节，面团太软容易塌形，醒发不足成品发硬，蒸完立刻开盖容易回缩，掌握这套通用底层逻辑之后，一百种花样馒头都可以灵活制作，不需要依赖特殊模具，剪刀筷子刮板红豆这类家常工具就能完成大部分款式。

花样馒头是以发酵中筋面团为基础，通过捏剪压编等手法做出不同造型的创意馒头，基础原理和普通白馒头一致，核心是和面发酵排气塑形二次醒发蒸制，100 种花样馒头可以分成动物类花卉类几何吉祥类果蔬卡通类五大组别，造型变化只改变外观，面团基础配方通用，还可以使用南瓜菠菜火龙果紫薯等天然果蔬汁和面做出彩色效果，新手可以先从简单造型入门，熟练之后再挑战复杂编织多层造型，制作成败关键点集中在面团软硬程度，二次醒发状态，蒸后焖盖这几个环节，面团太软容易塌形，醒发不足成品发硬，蒸完立刻开盖容易回缩，掌握这套通用底层逻辑之后，一百种花样馒头都可以灵活制作，不需要依赖特殊模具，剪刀筷子刮板红豆这类家常工具就能完成大部分款式。

通用基础面团配方

中筋面粉 500 克 干酵母 5 克 温水 260 毫升 白糖 10 克

操作逻辑 温水化开酵母，混合面粉揉成光滑偏硬面团，温暖环境发酵至两倍大，取出充分揉面排气，分成不同重量面剂，再进行各类造型制作，塑形完成后二次醒发，手感变轻体积膨大，冷水上锅大火烧开计时十二到十五分钟，关火焖三分钟开盖。

五大类别花样馒头清单

第一类 动物造型 共 22 款

1 小刺猬馒头 2 小兔子馒头 3 小鱼馒头 4 小猪馒头 5 小鸡馒头 6 小鸭馒头 7 熊猫馒头 8 小老虎馒头 9 小牛馒头 10 小羊馒头 11 小乌龟馒头 12 小蝴蝶馒头 13 小蜜蜂馒头 14 小螃蟹馒头 15 小青蛙馒头 16 小老鼠馒头 17 小马馒头 18 小猴子馒头 19 小企鹅馒头 20 小鲸鱼馒头 21 小瓢虫馒头 22 小蜗牛馒头

第二类 花卉造型 共 20 款

23 玫瑰花馒头 24 牡丹花馒头 25 菊花馒头 26 梅花馒头 27 荷花馒头 28 山茶花馒头 29 五瓣花馒头 30 八瓣花馒头 31 向日葵馒头 32 康乃馨馒头 33 百合馒头 34 桃花馒头 35 樱花馒头 36 玉兰花馒头 37 双层玫瑰馒头 38 扭边花朵馒头 39 花瓣卷馒头 40 绣球花馒头 41 金盏花馒头 42 莲花座馒头

第三类 吉祥几何造型 共 24 款

43 元宝馒头 44 寿桃馒头 45 福袋馒头 46 如意馒头 47 盘龙馒头 48 绣球馒头 49 麻花馒头 50 辫子馒头 51 双色卷馒头 52 千层馒头 53 螺旋馒头 54 十字花卷馒头 55 铜钱馒头 56 如意结馒头 57 灯笼馒头 58 中国结馒头 59 莲花座寿包馒头 60 八角馒头 61 三角包馒头 62 四叶草馒头 63 五叶草馒头 64 同心结馒头 65 如意卷馒头 66 福字压花馒头

第四类 果蔬造型 共 18 款

67 南瓜馒头 68 苹果馒头 69 草莓馒头 70 桃子馒头 71 玉米馒头 72 胡萝卜馒头 73 茄子馒头 74 青椒馒头 75 菠萝馒头 76 葡萄串馒头 77 橙子馒头 78 梨子馒头 79 番茄馒头 80 黄瓜馒头 81 芒果馒头 82 樱桃馒头 83 西瓜馒头 84 莲蓬馒头

第五类 卡通创意造型 共 16 款

85 哆啦 A 梦馒头 86 小熊馒头 87 皮卡丘馒头 88 雪人馒头 89 城堡馒头 90 小汽车馒头 91 小飞机馒头 92 小火车馒头 93 星星馒头 94 月亮馒头 95 爱心馒头 96 云朵馒头 97 棒棒糖馒头 98 小房子馒头 99 小蛋糕造型馒头 100 彩虹分层馒头

分类难度对比表格

类别款式数量难度等级常用工具
动物造型22 款低到中等剪刀 红豆 刮板
花卉造型20 款中等擀面杖
吉祥几何造型24 款中等偏高刮板 压模
果蔬造型18 款低剪刀 色素面团
卡通创意造型16 款中等分色面团拼接

核心制作要点

彩色面团优先使用天然果蔬泥，南瓜泥紫薯泥菠菜汁火龙果汁，因为果蔬本身含水，和面的时候要减少额外清水，不然面团过软，造型容易塌陷。

拼接不同颜色面团的时候，接触面可以刷一点点清水，增加粘连度，蒸制的时候不容易分开。

复杂多层编织造型，面剂不要太大，体积太大内部发酵不均匀，蒸完容易塌陷。

红豆黑豆这类装饰五官，蒸制之后会略微收缩，按压的时候稍微按深一点，防止蒸完脱落。

所有花样馒头蒸制结束，一定要焖三分钟，冷热温差是造型回缩变形最主要原因。

熟练掌握基础手法之后，还可以在这 100 种花样馒头基础上，自行改造拼接，衍生更多新造型，所有款式都沿用同一套发面蒸制流程，只是塑形手法存在差别。

【常见问题】

问题 1 花样馒头做法 100 种里面，为什么造型蒸完会塌

回答 1 花样馒头做法 100 种里面塌形大多是面团太软，二次醒发过度，或者关火马上开盖温差冲击，使用偏硬面团，醒发控制好程度，焖三分钟再开盖就能改善。

问题 2 花样馒头做法 100 种可以全部做成彩色吗

回答 2 花样馒头做法 100 种可以使用天然果蔬泥和面做成彩色，需要注意果蔬自带水分，和面要减少清水用量，避免面团太软无法维持造型。

问题 3 花样馒头做法 100 种新手应该先做哪一类

回答 3 花样馒头做法 100 种里面，新手优先选择动物造型还有果蔬造型，这类手法简单，只用剪刀捏合就可以完成，上手门槛最低。

【免责申明】

本文关于花样馒头做法 100 种属于家庭面食制作参考，面粉吸水性酵母活性环境温度会影响发酵结果，不同款式造型细节存在地区版本差异，对面粉酵母过敏人群请谨慎制作食用。