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想要做出肥而不腻、红亮入味、皮糯肉烂的酱猪头肉，核心就是彻底去腥味、先浸泡再焯水、小火慢炖加长时间浸泡，最后小火收汁提亮颜色，只要做好预处理和火候控制，在家也能做出熟食店口感。猪头肉腥味主要来自血水、毛囊和皮下油脂，前期处理不到位，卤出来会有肉臊味，炖煮火候太大容易把肉煮柴，只煮不浸泡，香味只能停留在表皮，肉里面没有味道，上色只用老抽容易发黑，搭配甜面酱和冰糖才能形成透亮的酱红色。